世界討厭香菜日,到底為什么有人厭惡香菜?香菜對很多人來說不同于其它的食材蔬菜。由于它的味道特別,很多人都敬而遠之。香菜含有豐富的多酚類、黃酮類及芳樟醇、二氫芫荽香豆精、香柑內酯等有特殊揮發性芳香味道的植物化學物,具備較好的清除自由基以及抗氧化活性作用,馥郁芳香的特殊風味還能刺激食欲、增進消化,有助于提振精神、緩解疲勞。
喜歡香菜的人覺得它是帶著檸檬味道的青草香氣,而不喜歡香菜的人覺得它聞起來像臭蟲,吃起來像肥皂。香菜又名芫荽、胡荽,是傘形科植物芫荽的帶根全草,因莖葉中含有一種特殊的芳香味,又俗稱香菜。它原產地是地中海,埃及人早在公元前就開始使用這種香料植物了。
世界討厭香菜日
盡管很多人不愛吃香菜,但是香菜中有極高的營養成分,其中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
香菜的香味是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成,這種味道對不愛吃香菜的人來說是一種折磨,而對于愛吃的人來說,則是一種美味。經常食用香菜可以清除血液中有害物質,抑制體內和腎臟中鉛積累,幫助身體排出鉛。同時,香菜有利尿的作用,可以預防膀胱炎癥,保護腎臟健康。
同樣的香菜,為什么每個人聞到的香不一樣？美國一家著名基因檢測公司研究人員發現,不愛吃香菜可能與體內基因有關。研究人員表示,遺傳變異在對香菜的味覺感受中占有了一定的比例,不僅如此,另一種與氣味相關的基因和兩種與苦味相關的基因也會影響對香菜的味覺。
對此專家猜想,或許是因為東亞國家更常在料理中添加香菜,人們能頻繁吃到它,所以討厭者比例也高。還有營養學家認為,生活環境使然,有的人從小家人就不喜歡吃香菜,在家人的飲食習慣下,莫名出現不愛吃香菜的理由,自然也會疏遠這種蔬菜。
相反,即便有不愛吃香菜基因的群體,但家里人都喜歡吃香菜,那么在后期因為環境的因素也可能變成愛上香菜。
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