加拿大雞肉因金黃色葡萄球菌被召回，疑含有腸毒素！你知道什么是金黃色葡萄球菌嗎？據(jù)媒體報(bào)道，最近加拿大3批次雞肉因?yàn)楹�有金黃色葡萄球菌被召回，疑似含有腸毒素的存在。同時(shí)韓國(guó)的魚(yú)片也因金黃色葡萄球菌被召回。

　　加拿大食品檢驗(yàn)署（CFIA）于5月9日發(fā)布召回通報(bào)稱，加拿大楓葉食品公司（Maple Leaf Foods）宣布召回3個(gè)品牌的雞肉制品，因其產(chǎn)品受金黃色葡萄球菌污染，可能含有腸毒素。截止目前，尚未出現(xiàn)人食用這些產(chǎn)品染病的報(bào)告。那么，金黃色葡萄球菌是什么？如果消費(fèi)者食用了被該菌污染的食品是否會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響？國(guó)內(nèi)外對(duì)此有何相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？

　　金黃色葡萄球菌腸炎是金黃色葡萄球菌引起的，多因原發(fā)疾病長(zhǎng)期用抗生素引起腸道菌群失調(diào)所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐藥的金黃色葡萄球菌株趁機(jī)繁殖。金黃色葡萄球菌為侵襲性細(xì)菌，能產(chǎn)生毒素，對(duì)腸道破壞性大，所以金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒癥狀嚴(yán)重，主要表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱、腹瀉。

　　什么是金黃色葡萄球菌

　　是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，有嗜肉菌的別稱，是革蘭氏陽(yáng)性菌的代表，可引起許多嚴(yán)重感染。而對(duì)于金黃色葡萄球菌在速凍食品中的存在量，衛(wèi)生部于2011年11月24日公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品，允許金葡菌限量存在。

　　腸毒素是致命

　　金葡菌本身不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，但其繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的腸毒素是主要的致病因子。目前，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20多種金葡菌產(chǎn)生的腸毒素，其中最常見(jiàn)的導(dǎo)致食物中毒的腸毒素是A型和B型腸毒素。

　　金葡菌產(chǎn)生的腸毒素具有極強(qiáng)的耐熱性，100℃加熱30分鐘仍然不失去其活性，可存在于已經(jīng)煮熟的食物中，導(dǎo)致食物中毒。但是食用金葡菌污染的食物是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，主要取決于污染食物中腸毒素的殘留量。腸毒素對(duì)人體的中毒劑量存在明顯的人群差異，一般認(rèn)為是20~25μg。

　　一般情況下，人體攝入帶有達(dá)到致病量腸毒素的食物2~6小時(shí)后，出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉、腹痛、絞痛等急性胃腸炎癥狀，無(wú)發(fā)熱，沒(méi)有傳染性，中毒癥狀通常會(huì)持續(xù)1~2天，輕度患者可以自愈，較嚴(yán)重者經(jīng)治療后可以較快恢復(fù)，愈后一般良好。但兒童對(duì)腸毒素比成人敏感，發(fā)病率高、病情重，需特別關(guān)注。

　　國(guó)內(nèi)外對(duì)金葡菌污染的控制高度重視，并制定了明確的限量標(biāo)準(zhǔn)。食品中危害人體健康與安全的因素并非少量金葡菌的活菌，而是金葡菌產(chǎn)生的腸毒素。因此，國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）結(jié)合金葡菌的健康危害程度和相關(guān)食品的食用條件，評(píng)價(jià)食品中的金葡菌為中度危害，建議在食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中可以采用三級(jí)采樣方案，即n=5（采樣5件），c=1或2（允許有1或2件樣品可以檢出金葡菌，但必須介于m和M的限量之間）。

　　根據(jù)不同國(guó)家的管理模式，以及不同的產(chǎn)品種類，m和M的限量值設(shè)定不同。2013年，我國(guó)制定并頒布了第一部通用的食品微生物安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。迄今，我國(guó)對(duì)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、糧食制品、即食豆類制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品以及嬰幼兒配方食品等十幾大類食品分別規(guī)定了金葡菌的限量要求。